উপকরণঃ

মাংসের জন্য-
► হাড়সহ মাংস ৩ কেজি (গরু বা খাসি)
► এলাচ ৪টি
► রসুন বাটা ২ চা চামচ
► লবণ ১ টেবিল চামচ
► হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
► টক দই আধা কাপ
► দারচিনি ৪ টুকরা
► আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
► গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
► জিরা বাটা ২ চা চামচ
► সয়াবিন তেল ১ কাপ
► তেজপাতা ২টি
► পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
► লবঙ্গ ৪টি
► ধনে বাটা ২ টেবিল চামচ
► চিনি আধা চা চামচ
► মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

হালিমের ডালের জন্য-
► মুগডাল ভাজা আধা কাপ
► পোলাওয়ের চাল ১ কাপ
► মসুর ডাল আধা কাপ
► পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
► গম আধা ভাঙা ১ কাপ
► তেজপাতা ২টি
► রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
► মটর ডাল আধা কাপ
► কাঁচা মরিচ ৭-৮টি
► আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
► মাষকলাইয়ের ডাল ভাজা আধা কাপ
► লবণ পরিমাণমতো
► ছোলার ডাল পৌনে কাপ
► হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
► পুদিনাপাতা কুচি আধা কাপ
► ধনেপাতা কুচি আধা কাপ

হালিমের মসলার জন্য-
► ধনে গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ
► গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
► দারচিনি ১ চা চামচ
► কালজিরা গুঁড়া হাফ চা চামচ
► মেথি ১ চা চামচ
► লবঙ্গ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
► মৌরি ১ টেবিল চামচ
► শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়া করে নেয়া ১২-১৪টি
► সরিষা গুঢ়া ১ টেবিল চামচ
► জিরা টেলে গুঁড়া করে নেয়া ২ টেবিল চামচ
► এলাচ ৬টি (গুড়া করে নেয়া)

প্রণালীঃ

হালিমের মসলা-
► মসলার সব উপাদান আলাদা গুঁড়া করে একসঙ্গে মিশিয়ে রাখতে হবে।

মাংস-
► মাংস হাড়সহ ছোট ছোট টুকরা করে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।

► ৪ কাপ বা পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে মাংস কষিয়ে নিতে হবে।

► গম ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে চাল-ডাল ধুয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। গম-ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হলে ঘুটে নিতে হবে।

► মাংস ঢেলে দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।পাতিলার নিচে একটি তাওয়া দিয়ে দিতে পারেন। মনে রাখবেন হালিম যতক্ষণ চুলায় থাকবে ততক্ষন অনবরত ভাবে হালিম কে ঘুটতে হবে। নয়তো পাতিলার তলায় হালিম পোড়া লেগে যেতে পারে।

পরিবেশনের সময় আদা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, হালিমের মসলা, লেমন রাইন্ড, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

টিপসঃ রেসিপিটি বেশি ঝামেলা মনে হলে বাজারে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের রেডি মিক্স প্যাকেট হালিম পাওয়া যায়। আপনারা সেগুলো দিয়ে খুব সহজেই বাসায় হালিম তৈরি করতে পারেন । হালিম বানানোর প্রনালী প্যাকেটের গায়েই লিখা থাকে।